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5W1H没想清楚,餐馆你还是别开了!太经典了~

2020-01-27 164

“凡事预则立,不预则废。”开餐馆也是如此。”5w1h”是新闻必备的六要素,也是一种非常经典的思考方法;如果将这种方法运用到餐饮创业上,会带给我们怎样的惊喜呢?

who(卖给谁):

开餐馆要考虑的第一个问题,就是你做的菜要卖给谁。如果卖给小区周边的住户,那就做家常菜;如果卖给写字楼里的白领,菜品就需要精致一些,单价可以适当调高;如果周边西北人比较多,想要把他们吸引过来,就可以开一家牛肉面,或者大盘鸡。这是开一家餐馆首要考虑的:谁会来吃,你要做给谁吃。

很多餐馆怎么开都开不红火的原因就在于,一开始就把定位人群搞错了。看到别人卖韩餐挺火,或者别人的装修挺高大上的,而且吃的人也挺多,老板一看挺喜欢,那就照着来一套呗,反正市场也证明了挺火的。可是搬过来发现就是不温不火,找原因找来找去才发现,人家的周围都是写字楼,都是白领,你家餐馆的周围都是农民工。

where(在哪儿卖):

想清楚了用餐对象,接下来要考虑的就是他们在哪儿。不同的人群他们的活动方式不一样,生活方式也不一样。比如用餐对象是农民工,那就可以推着小吃车去工地上卖,做活动的时候,就写成“大字报”:今天消费50元送啤酒。工人们一看就明白了,明白了就来了,简单有效。如果是给年轻人开的,那就不一样了,因为很多年轻人都习惯了点外卖,这时就得考虑到送餐问题;团购网站上不上得做决定;微信支付、支付宝支付得开通;打折海报最好做得好看点;做优惠活动也要挑对日子,什么圣诞节、万圣节得跟得紧一点……

when(什么时候卖):

谁来、从哪儿来搞清楚了,还要弄清楚他们什么时候来。他们通常是来这里吃早餐,还是午餐、晚餐?是独自就餐,还是家庭聚会?是私人小聚,还是商务宴请?做餐饮就是做服务业,既然是服务业,就要从客人的角度去出发,不能自己想当然。在一处繁华的写字楼附近有一个餐馆,每天中午吃饭的客人排着长队,可是晚上就总是没人,位置都坐不满。餐馆老板想了很多方法,打折、推特色菜、送礼物,投入了很多资源,可一直没什么起色。

后来才发现,原来这一片是商务区,全是写字楼,中午在里上班的白领都在附近吃饭,可一到晚上大家下班后自然而然就都回去吃饭了。这个情况餐馆本该在开店之前就想清楚,这属于先天条件,但老板错就错在想凭借一己之力,挑战大家的生活习惯,吃力不讨好,还不如把资源都投入到午餐时候,或者加大外卖的力度,或者增加午餐的优惠力度,好钢用在刀刃上。

what(卖什么):

搞清楚了消费者是谁、在哪儿、什么时候来,接下来就要决定卖什么。如果餐馆是面向学生开的,知道他们通常都是中午放学过来,晚上放学就回去了,所以在附近适合开一个家常菜馆,以经济实惠的价格来吸引人。那具体要卖一些什么呢?盖浇饭?面条?还是两者都卖,也提供炒菜供同学们聚餐?这些,都需要在开餐馆之前想清楚。

why(为什么来):

对于经营者来说,你的餐馆是唯一的。但是对于消费者来说,他的选择太多了,可能他在你的店前面纠结了两分钟,又走隔壁家店去了。所以你得给顾客一个非来不可的理由,让顾客毫不犹豫地就能够决定要来这儿而不是别处。这就需要你花些心思:到底什么能够吸引顾客?装修风格?服务态度?独特的味道?实在做不出彩,哪怕你的分量总比别人足,或者有个漂亮的服务员也行啊。

how:(怎么卖):

菜做好了,怎么才能卖好,这是个大问题。很多人一听,你前面说了那么多,最后还要问怎么卖,那不是说了一顿废话嘛!的确,开餐馆主要解决的就是怎么卖出去,生意不好,菜做得再好也白搭。但是对前面的那些问题如果能够做到心中有数,这个问题就简单多了。比如要做一个营销活动,一种是凭自己的想象做,另一种是根据餐馆的消费人群、时间、习惯来决定用什么方式,什么力度,效果还是相差很大的。有一个词叫“有的放矢”,我们先得找一个目标,然后才能朝它放箭,这样才有可能射中。

渠道速建服务了很多餐饮行业的客户,经过接触后得知:他们之所以出现问题,很多是在开始之前,没有想好“5w1h”要素。与其开到一半出现问题,无可奈何来找渠道速建,不如一开始就把事情想清楚,何乐而不为呢!