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人流足、口味地道、价格实惠,但为什么没人光顾?

2020-01-17 194

一次,和几个朋友在一家商场购物,由于恰逢周末,商场里人山人海。这家商场的五层挤满了各式餐厅。晚餐时,各餐厅外排起了“长龙”。

由于大家比较饿了,就想找一个人少、不用排队的餐厅。经过十多家餐厅的比较,最后还真发现有三两家不用排队,只是从外面看,入座率不及三分之一。

“这家餐厅不贵,就是难吃!”我的一个朋友说。其余的人也跟着认同了这一说法。不过在用过餐之后,大家却发现这家餐厅的菜既不贵也不难吃。当时,大家都疑惑了:为什么这家经济实惠、好吃不贵的餐厅和“邻居”比起来光顾的人会那么少?

在现实生活中,这种现象并非个例。不是因为价格,也不是因为口味,真正的问题出在了餐厅的“色”和“气”上。

1.餐厅的“色”

餐厅的“色”主要体现在餐厅给消费者带来的外在感受。其中包括餐厅的装修风格、餐厅整体色调、音乐等。

消费者对餐厅环境的外在感受,会直接影响其心理活动,产生对用餐环境的反馈。例如,餐厅内灯光的设置。首先是明暗度的影响,如果餐厅的灯光比较暗,则会使得消费者感到沉闷甚至压力;如果光线较强,亮度较高时,则会使人产生紧张感。曾经也有实验证明,人处于强光环境下15分钟以上会变得暴躁不安,显然这种情况下不适合于用餐!然而,最适宜的灯光明暗度最好是有柔和感。值得强调的是彩光灯的使用则应保持谨慎。

整体装修风格上应该与餐厅服务性质相匹配。如果一个西餐厅装修成像肯德基一样,显然是不合适的。除了装修风格外,主色系也很重要。一般情况下,白色会给人一种干净明快的感觉,象征纯洁、光芒;红色是一种热烈的颜色,象征着烈火、生命和爱情;绿色能够减缓人的视觉疲劳,安定心情,给人宁静的感觉,象征希望、平和;黄色是色谱中最令人愉快的颜色,该颜色能够激发人的朝气,令人思维敏捷,它象征知识和光明;橙色令人感到温暖、活泼和热烈,象征年轻和新思想。与此同时,橙色还能有效地激发人的情绪和促进消化功能。根据风格确定相配的主色,餐厅可以通过对色系的调整,来做到对消费者心理或潜意识层次的影响,左右消费者对餐厅的判断。

2.餐厅的“气”

餐厅的“气”主要指餐厅的人气。越是有人气的餐厅越受欢迎。

人们常误以为“新”的事物总是比“旧”的事物更有吸引力。实则人们更倾向于旧的、已经习惯了的事物,因为这样的事物已经过了多次验证,相对于对“新”的尝试,人们更喜欢有控制感和安全感的旧事物。

人们这种“安土重迁”的思维方式,也恰恰给新开业的餐厅带来挑战——如何在短时间内吸引更多的人气。

对于人气的聚敛还有另一种因素的影响——社群思维。人们往往认为多数人的选择要优于少数。就像人多的餐厅给人的印象总是味道超赞,价格合理。然而,人气较少的餐厅,则会让人觉得这家菜一定很难吃,或者性价比超低等。

解决这类问题可以从两个方面入手,一是活动,二是空间布置。

聚拢人气的活动应该具有一个特质,就是能够自带一些粘性。比如,店内菜品8折+3张10元返券(返券每次仅可使用一张),同时规定返券在1~2个月内有效。这样通过一次较大的活动将消费者带入餐厅,然后通过连续可用的返券帮助消费者形成“惯性”。

冷清的餐厅还可以通过空间的布置来提升人气感。例如其中一个技巧就是在人气冷清的时候,通过将进店的消费者集中安排在靠窗位置,让餐厅从外面“看起来”并不冷清。

3.总之  

当餐厅出现人流足、口味地道、价格实惠,但却没人光顾时,可以尝试通过调整餐厅的“色”和“气”来改变现状。